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20110501_sam_0144_es71 MENU « AUTOUR DU MARCHE » 33€ for 3 dishes
MENU « AUTOUR DU MARCHE » 33€ for 3 dishes

Saulxures - la Belle Vue
20110501_sam_0145_es71 starter: Le tourteau en rémoulade légère, panna cotta de petits pois. Fine gelée des carcasses, émulsion de granny smith
starter: Le tourteau en rémoulade légère, panna cotta de petits pois. Fine gelée des carcasses, émulsion de granny smith

Saulxures - la Belle Vue
20110501_sam_0146_es71 starter: Le foie gras de canard mi-cuit, confiture acidulée de mangue et citron vert
starter: Le foie gras de canard mi-cuit, confiture acidulée de mangue et citron vert

Saulxures - la Belle Vue
20110501_sam_0147_es71 main: La bavette de génisse servie bleue en persillade, jus à l’olive pitchouline. Anchois marinés en condiments, pommes de terre fondantes
main: La bavette de génisse servie bleue en persillade, jus à l’olive pitchouline. Anchois marinés en condiments, pommes de terre fondantes

Saulxures - la Belle Vue
20110501_sam_0148_es71 main: Le suprême de pintade aux épices, un massala de légumes. Jus parfumé à la feuille de combawa
main: Le suprême de pintade aux épices, un massala de légumes. Jus parfumé à la feuille de combawa

Saulxures - la Belle Vue
20110501_sam_0149_es71 main: Le bas de carré de veau en cuisson douce, les rognons en raviole avec des pleurotes. Jus crémé et oignons confits
main: Le bas de carré de veau en cuisson douce, les rognons en raviole avec des pleurotes. Jus crémé et oignons confits

Saulxures - la Belle Vue
20110501_sam_0150_es71 dessert: L’entremet chocolat, ganache au chocolat noir, mousse légère blanc et lait. Pointe de framboises pépins, glace caramel au beurre noisette
dessert: L’entremet chocolat, ganache au chocolat noir, mousse légère blanc et lait. Pointe de framboises pépins, glace caramel au beurre noisette

Saulxures - la Belle Vue
20110501_sam_0151_es71 dessert: La rhubarbe en mille feuilles. Sorbet fraises, crème légère banane et vanille
dessert: La rhubarbe en mille feuilles. Sorbet fraises, crème légère banane et vanille

Saulxures - la Belle Vue