MENU « AUTOUR DU MARCHE » 33€ for 3 dishesSaulxures - la Belle Vuestarter: Le tourteau en rémoulade légère, panna cotta de petits pois. Fine gelée des carcasses, émulsion de granny smithSaulxures - la Belle Vuestarter: Le foie gras de canard mi-cuit, confiture acidulée de mangue et citron vertSaulxures - la Belle Vuemain: La bavette de génisse servie bleue en persillade, jus à l’olive pitchouline. Anchois marinés en condiments, pommes de terre fondantesSaulxures - la Belle Vuemain: Le suprême de pintade aux épices, un massala de légumes. Jus parfumé à la feuille de combawaSaulxures - la Belle Vuemain: Le bas de carré de veau en cuisson douce, les rognons en raviole avec des pleurotes. Jus crémé et oignons confitsSaulxures - la Belle Vuedessert: L’entremet chocolat, ganache au chocolat noir, mousse légère blanc et lait. Pointe de framboises pépins, glace caramel au beurre noisetteSaulxures - la Belle Vuedessert: La rhubarbe en mille feuilles. Sorbet fraises, crème légère banane et vanilleSaulxures - la Belle Vue 1jul201012may2016