39.50 euro menu. Amuse bouche
la Belle Vue, Saulxures
starter: La pintade et le foie gras en ballotine, salade de haricots verts aux pétales d'amande & vinaigrette de lentilles aux arômes des sous-bois
la Belle Vue, Saulxures
starter: La chair de tourteau retravaillée avec une mayo très élgère aux pistils de safran d'Alsace & petits légumes de maintenant roulés dans un vinaigre de mangue
la Belle Vue, Saulxures
main: Le quasi de veau élevé dans notre beau pays, rôti et servi rosé & fine purée d'artichauts Macau, petits pois au lard et jus aux morilles
la Belle Vue, Saulxures
main: Une histoire de fou : canon de volaille et râble de lapin désossé, poulpe laqué, riz aux légumes façon pilaf & bouillon enrichi au lait de coco et parfumé aux feuilles de combava et à la citronnelle Thaï
la Belle Vue, Saulxures
dessert: La pistache en parfait glacé, quenlle de ganache Ebène de la maison Weiss & biscuit à la farine de lentilles et mascarpone
la Belle Vue, Saulxures
starter: Un petit délire sur la fraise Melba : crémeux vanille, suc et sorbet fraise, gâteau moelleux aux pralines roses & syphon fraise
la Belle Vue, Saulxures
la Belle Vue, Saulxures
12may2016