Epinal, les Ducs de Lorraine

amuse bouche: lobster soup
Epinal, les Ducs de Lorraine

Starter: les petits pannequets de homard en fines feuilles de saumon fume, mousse wasabi, une émulsion coraillée au basilic
Epinal, les Ducs de Lorraine

Starter: une terrine de fois gras de canard en croute d'épices et gelée de caramel, marmelade de fruits de saison (figues)
Epinal, les Ducs de Lorraine

Starter: une cassolette d'escargots frais de Cleurie aux jeunes légumes. une sauce cressonnière
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Main: Un risotto de poissons fins, bar, sole, sandre, Saint Jaques, asperges vertes, une jus iode
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Main: une dinette de pigeon de Colombier, filet rose, la cuisse confite, la tourte, le hachis, un jus au vieux Porto
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Main: le rognon de veau roti entier "au poivre de Pendja", fricassée de champignons de saison, réduction crémeuse
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Main: une dinette de pigeon de Colombier, filet rose, la cuisse confite, la tourte, le hachis, un jus au vieux Porto
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Dessert from the trolley
Epinal, les Ducs de Lorraine

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8oct2009

26oct2011