Epinal, les Ducs de Lorraine

amuse bouche: lobster soup
Epinal, les Ducs de Lorraine

Starter: les petits pannequets de homard en fines feuilles de saumon fume, mousse wasabi, une émulsion coraillée au basilic
Epinal, les Ducs de Lorraine

Starter: une terrine de fois gras de canard en croute d'épices et gelée de caramel, marmelade de fruits de saison (figues)
Epinal, les Ducs de Lorraine

Starter: une cassolette d'escargots frais de Cleurie aux jeunes légumes. une sauce cressonnière
Epinal, les Ducs de Lorraine

Main: Un risotto de poissons fins, bar, sole, sandre, Saint Jaques, asperges vertes, une jus iode
Epinal, les Ducs de Lorraine

Main: une dinette de pigeon de Colombier, filet rose, la cuisse confite, la tourte, le hachis, un jus au vieux Porto
Epinal, les Ducs de Lorraine

Main: le rognon de veau roti entier "au poivre de Pendja", fricassée de champignons de saison, réduction crémeuse
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Main: une dinette de pigeon de Colombier, filet rose, la cuisse confite, la tourte, le hachis, un jus au vieux Porto
Epinal, les Ducs de Lorraine

Dessert from the trolley
Epinal, les Ducs de Lorraine

8oct2009

26oct2011