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Epinal, les Ducs de Lorraine
20101026_DSC00846_DSCV1 amuse bouche: lobster soup
amuse bouche: lobster soup

Epinal, les Ducs de Lorraine
20101026_DSC00847_DSCV1 Starter: les petits pannequets de homard en fines feuilles de saumon fume, mousse wasabi, une émulsion coraillée au basilic
Starter: les petits pannequets de homard en fines feuilles de saumon fume, mousse wasabi, une émulsion coraillée au basilic

Epinal, les Ducs de Lorraine
20101026_DSC00848_DSCV1 Starter: une terrine de fois gras de canard en croute d'épices et gelée de caramel, marmelade de fruits de saison (figues)
Starter: une terrine de fois gras de canard en croute d'épices et gelée de caramel, marmelade de fruits de saison (figues)

Epinal, les Ducs de Lorraine
20101026_DSC00849_DSCV1 Starter: une cassolette d'escargots frais de Cleurie aux jeunes légumes. une sauce cressonnière
Starter: une cassolette d'escargots frais de Cleurie aux jeunes légumes. une sauce cressonnière

Epinal, les Ducs de Lorraine
20101026_DSC00850_DSCV1 Main: Un risotto de poissons fins, bar, sole, sandre, Saint Jaques, asperges vertes, une jus iode
Main: Un risotto de poissons fins, bar, sole, sandre, Saint Jaques, asperges vertes, une jus iode

Epinal, les Ducs de Lorraine
20101026_DSC00851_DSCV1 Main: une dinette de pigeon de Colombier, filet rose, la cuisse confite, la tourte, le hachis, un jus au vieux Porto
Main: une dinette de pigeon de Colombier, filet rose, la cuisse confite, la tourte, le hachis, un jus au vieux Porto

Epinal, les Ducs de Lorraine
20101026_DSC00852_DSCV1 Main: le rognon de veau roti entier
Main: le rognon de veau roti entier "au poivre de Pendja", fricassée de champignons de saison, réduction crémeuse

Epinal, les Ducs de Lorraine
20101026_DSC00853_DSCV1 Main: une dinette de pigeon de Colombier, filet rose, la cuisse confite, la tourte, le hachis, un jus au vieux Porto
Main: une dinette de pigeon de Colombier, filet rose, la cuisse confite, la tourte, le hachis, un jus au vieux Porto

Epinal, les Ducs de Lorraine
20101026_DSC00854_DSCV1 Dessert from the trolley
Dessert from the trolley

Epinal, les Ducs de Lorraine
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Epinal, les Ducs de Lorraine
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Epinal, les Ducs de Lorraine
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